|
|
Gerookte Paling, Aardappelkoekje En Tomatenchutney
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram paling
1 grote aardappel ( vastkokend )
lente-uitjes
olijfolie
zout
peper
Voor de kruidige tomatenchutney
250 gram felrode toomaten
1 snufje chilipoeder
1/2 tl tomatenpuree
50 cl moutazijn
20 gram rozijnen
1/2 tl zout
snufje gemberpoeder
59 gram lichtbruine basterdsuiker
1 teen knoflook , gepeld en fijngehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de palingfilets in ruitvormen van 3 cm breed.
Rasp of snijd de geschilde aardappel julienne, doe in een theedoek en knijp droog.
Zet metalen ringen in een met olie ingevette koekenpan.
Breng de aardappelen op smaak met peper en zout en schep er 1 van de in plakjes gesneden lente-uitje door.
Druk het mengsel in de ringen en bak op een middelhoog vuur, waarbij U het mengsel een paar keer aandrukt.
Na 5-6 minuten moeten de koekjes goudbruin en krokant zijn.
Draai de koekjes om en bak de andere kant.
Misschien moet U ze afhankelijk van de groottte van de koekjes nog 10 minuten in een oven van 200 graden C. afbakken.
Snijd de overgebleven lente-uitjes julienne doe in ijswater zodat ze gaan krullen.
Kruidige tomatenchutney
Blancheer de tomaten en ontvel ze.
Halveer ze, schep er het zaad uit en hak ze grof.
Doe de tomaten in een pan en schep er het gemberpoeder, chilipoeder, zout de tomatenpuree en knoflook door.
Laat op een laag vuur sudderen tot de tomaten zacht zijn.
Schep er de azijn, suiker, en rozijnen door en laat sudderen tot de chutney dik is, waarbij u af en toe omschept om aanbakken te voorkomen.
Serveer de aardappelkoekjes warm met ruitjes gerookte paling erop en gegarneerd met krullen lente-ui.
Geef er wat tomatenchutney bij.
|
|
|